L'innovazione tecnologica riguarda anche la cernita: per velocizzare il lavoro e garantire standard elevati prima del ripasso manuale, utilizziamo avanzate selezionatrici ottiche. Questo permette di avere in tempi brevissimi un prodotto finito, confezionato con la massima cura e pronto per arrivare sulle vostre tavole.

## Garanzia e Controllo di Qualità

Per offrirvi la massima sicurezza alimentare, la nostra filiera è rigidamente controllata e certificata da due organismi di eccellenza:

- **CCPB di Bologna:** per il controllo e la certificazione ufficiale dell'intera produzione Biologica.

- **Laboratorio BIOQUALITÀ di Alba:** per l'autocontrollo, le analisi e la determinazione precisa dei valori nutrizionali.

## Economia Circolare e Sostenibilità a Impatto Zero

Crediamo in un'agricoltura biologica che recupera tutto e non spreca nulla. La nostra azienda è attenta all'ambiente e mira all'indipendenza energetica: per questo motivo abbiamo scelto di installare moderni pannelli fotovoltaici dotati di sistemi di accumulo, gestendo il consumo energetico in modo del tutto autonomo e pulito. La nostra energia proviene da fonti rinnovabili autoprodotte, pannelli fotovoltaici e accumuli e caldaie a biomassa ci garantiscono autosufficienza energetica per essiccazione, cernita e confezionamento.

- **Zero Sprechi e Filiera Corta:**

Il cippato di castagno che alimenta le caldaie per l'essiccazione è ricavato direttamente dalle potature e dalle ramaglie dei nostri boschi.

## Il Nostro Metodo di Lavoro: Dalla Pianta alla Tavola

Seguiamo minuziosamente ogni fase della produzione per garantire tracciabilità e la massima qualità alimentare della nostra castagna secca Garessina biologica:

1. **Gestione del Castagneto:** Interventi di potatura, innesti e trinciatura biologica, usando letame organico per la concimazione.

2. **Raccolta Selezionata:** Eseguita in autunno a mano o con l'ausilio di macchinari aspiratori.

3. **Calibratura:** Le castagne sono suddivise per dimensione per deciderne la destinazione.

4. **Essiccazione, Selezione Ottica e Sbucciatura:** I frutti idonei passano nei nostri seccatoi a piani basculanti per poi essere sbucciati meccanicamente tramite apposito macchinario, poi vengono pre-selezionati tramite selezionatrici ottiche prima di essere ripassati a mano.

5. **Cernita Manuale e Confezionamento:** Sul nastro di selezione separiamo accuratamente il prodotto integro avviato al confezionamento finale, ponendo la massima attenzione a tutte le fasi del packaging per preservare intatta la qualità della nostra castagna secca Garessina biologica.

Come si svolge il nostro lavoro?

Per prima cosa in autunno e in estate vengono puliti i castagneti (potatura, trinciamento del fogliame, dei ricci e dell’erba, innesti delle piante, ecc) e concimati (con letame biologico). In autunno poi vengono raccolte le castagne a mano o con un apposito macchinario che le aspira. Una volta trasportate in sede le castagne seguono un processo di lavorazione particolare. Innanzi tutto vengono suddivise per calibro, in base al quale si decide se destinarle alle fasi di lavorazione successive o alla vendita diretta. Le varietà di castagne idonee al mercato delle secche seguono il processo di essiccazione in appositi seccatoi ad aria calda che consentono il parziale asciugamento dell'acqua in esse contenute. Subito dopo vengono inviate ad un'apposita macchina che elimina le bucce esterne. Segue il passaggio su di un nastro di selezione e cernita per la suddivisione del prodotto intero e sano, avviato al confezionamento, da quello spezzato e guasto avviato al industria. Per ultima cosa, in fine, avviene il confezionamento e la vendita.

Perché diciamo che le nostre castagne secche sono differenti (più dolci)?

Partiamo con il dire che la nostra castagna secca è 100/100 Italiana e Biologica, che i castagneti della nostra azienda sono tutti siti a più di 800 metri di altitudine e che le nostre “Garessine” sono tutte della stessa varietà di innesto.

Tutto nasce da una fortunata intuizione dei nostri nonni che più di cento anni fa notarno come la varietà “Gabbiana” (anche detta Garessina) si adattasse in maniera ottima alla montagna permettendo di ottenere tre aspetti fondamentali per avere delle castagne secche di alta qualità:

• La perfetta pelatura. 
• La cottura omogenea di tutte le castagne (permette di non avere castagne in parte dure o in parte scotte e un minor tempo di cottura) .
• Una dolcezza di polpa difficilmente equiparabile con altri prodotti in commercio. 

A tutto questo con gli anni abbiamo aggiunto essiccatoi all’avanguardia, che con i loro scomparti a piani girevoli riescono a separare tutti i nostri lotti aziendali senza mischiare castagne di appezzamenti diversi, riuscendo così a garantire l’omogeneità territoriale del prodotto (essenziale per avere una perfetta cottura omogenea delle castagne). Grazie infatti a i piani basculanti le castagne si girano durante l’essiccazione garantendo un’asciugatura completa e veloce. I generatori di aria calda (a cippato di castagno) della Mabre ci hanno consentito invece di essiccare in perfetta sicurezza senza esporre le castagne a fumi o sbalzi termici che possono intaccare il sapore dolce e naturale delle castagne. Solo l’aria si prende cura delle nostre Garessine. La nostra azienda effettua inoltre numerosi controlli per garantire al consumatore sicurezza e  qualità. Sono due gli organismi di controllo che adottiamo, il CCPB di Bologna (per il controllo sul agricoltura Biologica) e il laboratorio BIOQUALITA’ di Alba (per l’autocontollo e i valori nutrizionali).

Uniamo la tradizione al innovazione. Per questo ci permettiamo di dire che vi stiamo offrendo una castagna secca di grande qualità e che le nostre castagne sono diverse.